请你不要忘记，生食鸡蛋就是不好。生鸡蛋的蛋白质结构致密，其可消化性极差，不易被人体消化吸收；反之煮熟的鸡蛋其蛋白质就会变得松软，有利于人体消化吸收。同时，生鸡蛋中还含有一种抗胰蛋白酶，这种酶可以妨碍蛋白质的分解，因此也不利于营养物质的消化吸收。此外，生鸡蛋中还含有一种抗生物素蛋白，生物素是一种重要的生物活性物质，对于细胞生长和脂类、糖类和氨基酸代谢、DNA的生物合成、唾液酸糖蛋白受体的表达以及各种免疫细胞正常功能起着重要作用。长期吃生鸡蛋的人，由于受生鸡蛋中的抗生物素蛋白的影响，而使食物中的生物素得不到吸收利用，这样就会引起机体生物素缺乏，从而出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状，甚至出现抑郁、嗜睡、幻觉等症状。
　　
　　另外，生鸡蛋还具有一种特殊的腥味，不仅会抑制中枢神经的兴奋度，而且还会引起消化不良。特别是有些鸡蛋还有可能被沙门氏菌污染，吃了这些受污染的生鸡蛋则可能会发生腹泻。所以，鸡蛋一定要煮熟后再吃，只有这样.营养价值才高，消化吸收性才好。